| 分類 |
ビタミン名 |
多く含む食品 |
働き |
脂溶性
ビタミン
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ビタミンA
（カロチン） |
レバー、卵黄、牛乳・乳製品、
緑黄色野菜、魚など |
網膜で光を関知する物質の成分となる成長の促進、皮膚粘膜の形成など |
| ビタミンD |
卵黄、脂肪の多い魚、牛乳
乳製品、きのこ類など |
カルシウムの吸収・骨形成の促進ホルモン分泌の調節免疫の調節など |
| ビタミンE |
食品中に広く分布 特に植物油、
種実類、小麦胚芽など |
抗酸化作用など |
| ビタミンK |
食品中に広く分布 特に緑葉野菜、
植物油、豆類、海草類など
（腸内細菌による生合成もあり） |
血液凝固に必要な物質の生成に関与、
骨形成の促進など |
水溶性
ビタミン
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ビタミンB1 |
豚肉、玄米、豆類、内臓類など |
糖質の代謝などに関与 |
| ビタミンB2 |
レバー、卵、牛乳・乳製品、
緑黄色野菜、豆類など
（腸内細菌による生合成もあり） |
糖質、たんぱく質、脂質の代謝のほか、さまざまな酸化・還元作用に関与 |
| ナイアシン |
食品中に広く分布 特に魚介類、
肉類藻類、種実類など |
多くの酸化・還元作用に
関与 |
| ビタミンB6 |
食品中に広く分布 特に種実類、
穀類肉類など（腸内細菌による生合成もあり） |
たんぱく質の代謝に関与 |
| ビタミンB12 |
レバー、肉類、魚肉、貝類、卵、
牛乳・乳製品など（腸内細菌による生合成もあり） |
核酸の合成などに関与 |
| 葉酸 |
豆類、緑黄色野菜、レバーなど |
核酸合成、たんぱく質代謝、赤血球の生成に関与 |
| パントテン酸 |
食品中に広く分布 特にレバー、
酵母卵黄、豆類など
（腸内細菌による生合成もあり） |
糖質、脂質、たんぱく質代謝に関与コレステロール、免疫抗体などの生成に |
| ビオチン |
食品中に広く分布 特にレバー、
豆類穀類、卵黄、ローヤルゼリー
（腸内細菌による生合成もあり） |
脂質の代謝などに関与
皮膚や神経組織、甲状腺などの機能を正常に保つ |
| ビタミンC |
柑橘類、緑葉野菜、いも類 |
酸化・還元反応、代謝などに関与、抗酸化作用
※最も多く必要とされるビタミン |
