| 分類 |
ミネラル名 |
多く含む食品 |
働き |
必
須
ミ
ネ
ラ
ル |
主
要
元
素
|
カルシウム |
牛乳・乳製品、
小魚、海草類、
大豆製品、野菜類 |
骨・歯の主成分となる血液凝固、筋肉の収縮、
神経の興奮抑制などに関与 |
| マグネシウム |
食品中に広く分布
特に緑黄色野菜や
海草類などの植物品 |
エネルギー代謝、筋肉の収縮、神経機能、
ホルモン分泌、体温調節など |
| カリウム |
いも類、野菜類、
果物類 |
エネルギー代謝、浸透圧・pHの維持、血圧調節、神経刺激の伝達、電位差の維持、水分保持など |
| 塩素 |
食塩、みそ、しょうゆ |
浸透圧の維持、pHの調節、胃液の塩酸成分となる |
| イオウ |
たんぱく質を含む食品に広く分布 |
含硫アミノ酸の構成成分
（毛髪や爪の構造たんぱく質）となる |
| ナトリウム |
食塩、みそ、しょうゆ |
浸透圧の維持、pHの調節、水分平衡の維持 |
| リン |
食品中に広く分布
食品添加物など |
骨・歯の成分、細胞の構成成分となるエネルギー代謝、体液の浸透圧、酸塩基平衡の調節など |
微
量
元
素
|
コバルト |
葉菜類、肉類、
臓器類 |
補酵素、ビタミンB12の成分となる |
| 亜鉛 |
かき、肉類、小麦胚芽 |
酵素の構成成分、核酸代謝、細胞分裂に関与 |
| 銅 |
野菜、穀物（特にピーナツ類）、肉類 |
酵素の構成成分、鉄の吸収・貯蔵の促進、
成長促進、免疫機能など |
| マンガン |
穀類、種実、野菜類、抹茶 |
酵素の構成成分、骨形成 |
| 鉄 |
レバー、貝類、卵黄、緑黄色野菜、ひじき |
酸素の運搬・貯蔵に関与、酵素の成分となる |
| ヨウ素 |
海草類、貝類 |
甲状腺ホルモンの構成成分となる |
| クロム |
食品中に広く分布 野菜、穀物、肉、魚など |
糖代謝、脂質代謝に関与 |
| モリブデン |
乳製品、豆類、穀類、レバー |
補酵素となる |
| セレン |
魚肉、獣鳥肉、小麦、大豆 |
酵素の構成成分となる、抗酸化作用 |
